Fenchel

Jetzt im Mai ist Fenchelzeit!

Wissenswertes

Seit drei Wochen findet Ihr Fenchel in Eurem Ernteanteil. Wir schätzen Fenchel sehr, da er vielseitig verwendbar ist. Fenchel mit seinem anisähnlichen Aroma veredelt nicht nur Salate und Füllungen, mit ihm lassen sich auch schmackhafte Dips herstellen. Mit dem zarten Fenchelgrün würzt man helle Soßen oder Mayonnaise. Das frische Laub kann laufend geerntet und wie Dill verwendet werden. Kräftiger schmecken die Samen des Gewürzfenchels. Sie dienen als Gewürz beim Brotbacken, für Gemüse und Marinaden. Frisch geernteter Fenchel lässt sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahren.

Rezeptidee Salat von gebratenem Fenchel

Zutaten:

1 TL Sesam
1 Ei
2 Fenchelknollen
½ Orange
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Currypulver
1 getrocknete eingelegte Tomate
2 EL Gemüsebrühe
1 ½ EL Weißweinessig
5 Stiele glatte Petersilie

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Ei in kochendem Wasser in 8-10 Minuten hartkochen. Fenchelknollen halbieren, das harte Mittelstück keilförmig herausschneiden. Fenchel in sehr feine Streifen schneiden. Orangenhälfte auspressen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelstreifen darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, dann die Temperatur reduzieren. Fenchel mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Currypulver würzen. 4 EL Wasser und 2 EL Orangensaft zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 8 Minuten dünsten. Tomate in feine Streifen schneiden und ca. 1 Minute mit dem Fenchel schmoren. Fenchel mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken und in eine Schale geben. Brühe, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Ei in Würfel schneiden. Petersilie hacken und zugeben. Sauce auf dem Fenchel verteilen und mit Sesam bestreuen. Guten Appetit!